Es mag nicht intuitiv klingen, aber Menschen, die überempfindlich gegenüber dem bitteren Geschmack von Kaffee sind, trinken tatsächlich mehr davon, so eine neue Studie.
"Man würde erwarten, dass Menschen, die besonders empfindlich auf den bitteren Geschmack von Koffein reagieren, weniger Kaffee trinken", sagte die leitende Forscherin Marilyn Cornelis, Assistenzprofessorin für Präventivmedizin an der Feinberg School of Medicine der Northwestern University in Chicago, in einer Erklärung . "Die entgegengesetzten Ergebnisse unserer Studie legen nahe, dass Kaffeekonsumenten aufgrund der durch Koffein hervorgerufenen positiven Verstärkung einen Geschmack oder eine Fähigkeit zum Nachweis von Koffein erwerben."
Anders ausgedrückt, Menschen, die eine erhöhte Fähigkeit haben, die Bitterkeit von Kaffee und insbesondere den ausgeprägten bitteren Geschmack von Koffein zu schmecken, lernen, "gute Dinge damit zu verbinden", sagte Cornelis. Dieser Befund ist überraschend, da Bitterkeit oft als Warnmechanismus dient, um Menschen davon zu überzeugen, schädliche Substanzen auszuspucken, sagten die Wissenschaftler.
Die Forscher führten die Studie durch, um zu verstehen, wie die Genetik den Konsum von Tee, Kaffee und Alkohol beeinflusst, die tendenziell bitter schmecken, sagte der leitende Studienforscher Jue Sheng Ong, Doktorand in der Abteilung für Genetik und Computational Biology am QIMR Berghofer Medical Research Institute in Brisbane, Australien.
"Während alle bitteren Aromen gleich erscheinen mögen, nehmen wir die Bitterkeit von Rosenkohl, Tonic Water (Chinin) und Koffein getrennt wahr", sagte Ong gegenüber Live Science. "Inwieweit wir diese Aromen bitter finden, hängt zum Teil von Ihren Genen ab."
Um dies zu untersuchen, untersuchten die Forscher das Erbgut und den täglichen Konsum von Bittergetränken von mehr als 400.000 Menschen aus Großbritannien. "Anhand der Gene, die mit unserer Fähigkeit zusammenhängen, Bitterkeit zu schmecken, konnten wir beurteilen, ob diejenigen, die eine höhere genetische Veranlagung haben, Bitterkeit zu schmecken, eher Tee als Kaffee bevorzugen", sagte Ong.
Die Ergebnisse zeigten, dass Menschen mit den Genen, die Bitterkeit von grünem Gemüse (wie Rosenkohl) oder Tonic Water zu schmecken, eher Tee als Kaffee bevorzugen, stellten die Forscher fest. Darüber hinaus neigten Menschen, die empfindlicher auf die bitteren Aromen von Chinin und die in grünem Gemüse vorkamen, dazu, Kaffee zu meiden.
In der Zwischenzeit tranken Menschen mit den Genen, die die Bitterkeit von Rosenkohl schmecken, weniger Alkohol, insbesondere Rotwein, als Menschen ohne diese Genvarianten, stellten die Forscher fest. Diese Einsicht könnte Wissenschaftlern helfen, Sucht zu studieren, sagte Ong.
Ong bemerkte, dass die Forscher sich nicht mit Aromen wie Sahne oder Zucker befassten, die Menschen manchmal in Kaffee gießen, um seine Bitterkeit zu mildern. "Man kann sich vorstellen, dass es auf persönlicher Ebene viele Faktoren gibt, die den Kaffeekonsum einer Person bestimmen - sozioökonomischer Status, Fähigkeit, Koffein zu metabolisieren und Rauchen", sagte er. "Darüber hinaus trinken die Leute alle Arten von Kaffee - schwarzen Kaffee, flachen weißen Cappuccino." Daher suchten die Forscher nach großen Trends in der Beziehung zwischen Genen und dem Konsum von Bittergetränken, sagte er.
"legen nahe, dass vielleicht die meisten Kaffeesorten immer noch sehr ähnliche bittere Geschmacksprofile aufweisen", sagte Ong.
