Der Vortrag eines Harvard-Ernährungsprofessors hat eine neue Front im Kampf um Kokosöl ausgelöst.
In einem Lager können Kokosöl-Akolythen, die das Zeug behaupten, Herzkrankheiten vorbeugen, den Stoffwechsel steigern und Fett verbrennen. Auf der anderen Seite haben Forscher wie die Professorin der Universität Freiburg, Karin Michels, das Zeug in einem deutschsprachigen YouTube-Video, das im Juli veröffentlicht wurde, als "reines Gift" bezeichnet. Am Montag brachte Business Insider Michels 'Kommentare mit einem Artikel über den Vortrag vor ein englischsprachiges Publikum. Michels hat einen gemeinsamen Termin bei der Harvard T.H. Chan School of Public Health.
Wie sich herausstellt, ist Michels 'Einschätzung von Kokosnussöl viel näher an dem, was die wissenschaftlichen Beweise über das Fett zu sagen haben, als das, was Akolythen behaupten - obwohl "Gift" ein bisschen dehnbar sein kann. Kokosöl ist reich an gesättigten Fetten, was es auf die Liste der Lebensmittel der American Heart Association (AHA) setzt, die besser zu vermeiden sind. Während die gelegentliche spritzige Studie argumentiert, dass gesättigtes Fett tatsächlich gesund ist, stützt das Überwiegen der Beweise die gleiche alte Schlussfolgerung: Gesättigtes Fett und Kokosnussöl im weiteren Sinne sind einfach nicht so gut für Sie.
"Wissenschaftlich gesehen ist es kein schwieriges Thema", sagte Frank Sacks, Professor für Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen an der Harvard School of Public Health und Hauptautor eines im letzten Jahr veröffentlichten AHA-Gutachtens zu Nahrungsfetten. Sacks sagte, er kenne Michels, wisse aber nichts von ihrem Interesse an Nahrungsfetten.
Die Kugel auf gesättigten Fettsäuren
Kokosöl besteht laut AHA zu 82 Prozent aus gesättigten Fettsäuren. Wenn ein Fett gesättigt ist, bedeutet dies, dass es molekular strukturiert ist, so dass jedes Kohlenstoffatom in der Fettsäurekette an seine maximale Anzahl von Wasserstoffatomen gebunden ist.
In dem Bericht der AHA aus dem Jahr 2017 heißt es, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch ungesättigte Fette, wie sie in Olivenöl und anderen pflanzlichen Ölen vorkommen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um etwa 30 Prozent senkt, wie in randomisierten Kontrollstudien (bei denen Personen nach dem Zufallsprinzip untersucht werden) eine Art von Fett in ihrer Ernährung gegen eine andere zugewiesen). Aufgrund dieser Experimente empfiehlt die Organisation, dass die Menschen ihre täglichen Kalorien aus gesättigten Fetten bei 5 bis 6 Prozent ihrer täglichen Kalorien halten. Bei einer Diät mit 2.000 Kalorien sind das ungefähr 13 Gramm gesättigtes Fett pro Tag. Ein Esslöffel (15 Milliliter) Kokosöl liefert 11 Gramm (0,4 Unzen) gesättigtes Fett.
"Für die meisten Menschen wird dies nicht der Ort sein, an dem sie ihre gesättigten Fette auswählen möchten", sagte Melissa Majumdar, Ernährungsberaterin am Brigham and Women's Hospital Center für metabolische und bariatrische Chirurgie und Sprecherin der US-amerikanischen Akademie für Ernährung und Diätetik .
Dieser Bericht von 2017 war nichts Neues. Die AHA ist seit Jahren in ihren Ratschlägen zu gesättigten Fetten standhaft geblieben. Das US-Landwirtschaftsministerium und die American Diabetes Association veröffentlichen ähnliche Richtlinien.
"Es ist sehr einfach. Es gibt eine Vielzahl wissenschaftlicher Beweise für viele verschiedene Arten, von Populationsstudien über Tierversuche bis hin zu Experimenten am Menschen, die zeigen, dass gesättigtes Fett das LDL-Cholesterin erhöht", sagte Sacks gegenüber Live Science.
Überschüssige LDLs oder Lipoproteine niedriger Dichte im Blut bilden Plaques in den Arterien, die die Gefäßwände versteifen und zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Gelegentlich, sagte Sacks, kommt eine Studie heraus, die dem Übergewicht der Beweise widerspricht. Diese Studien bekommen normalerweise viel Medienspiel, sagte er, aber sie sind oft fehlerhaft. Eine Studie aus dem Jahr 2017 in der Zeitschrift The Lancet ergab beispielsweise, dass eine hohe Kohlenhydrataufnahme in einer Population die kardiovaskulären Todesfälle in dieser Gruppe erhöhte, eine hohe Aufnahme von gesättigten Fettsäuren jedoch nicht.
Sacks sagte jedoch, dass die Studie große methodische Probleme hatte. Dazu gehörte, Kohlenhydrate nicht nach Typ (verarbeitet oder Vollkorn?) Zu zerlegen und nicht zu berücksichtigen, dass viele der untersuchten Populationen von einer kohlenhydratreichen, nährstoffarmen Armutsdiät lebten.
Kokosöl behauptet
Viele der gesundheitsbezogenen Angaben zu Kokosnussöl beruhen auf Tierversuchen oder Forschungsarbeiten, die nicht dazu bestimmt sind, das Material als Teil der menschlichen Ernährung zu testen. Zum Beispiel wirbt die Website des Chiropraktikers und klinischen Ernährungswissenschaftlers Josh Axe, eines Befürworters von Kokosnussöl, für eine Studie aus dem Jahr 1985 im Journal of Toxicology and Environmental Health, in der gezeigt wird, dass Kokosnussöl den Gewichtsverlust steigern kann. In dieser Studie wurde Ratten tatsächlich eine synthetische Chemikalie injiziert, die der in Kokosnussöl enthaltenen Caprinsäure ähnelt. Die Ratten hörten zwar auf zu essen und verloren Gewicht, aber die Injektion verlangsamte auch die Herzfrequenz der Tiere und senkte ihre Basaltemperatur, eine toxische Wirkung - obwohl sie glücklicherweise nicht besonders relevant für den Verzehr von Kokosnussprodukten ist, da es in der Studie nicht um Ernährung ging oder sogar Kokosöl.
Eine andere Studie, die allgemein als Beweis dafür angeführt wird, dass Kokosnussöl den Stoffwechsel ankurbelt, erhebt tatsächlich keine solche Behauptung, sagte die Autorin der Studie, Marie-Pierre St-Onge von der Columbia University. Ihre Forschung hat herausgefunden, dass raffiniertes mittelkettiges Triglyceridöl, eine in Kokosöl enthaltene Fettart, nicht ungesünder zu sein scheint als Olivenöl, wenn es in eine Diät zur Gewichtsreduktion aufgenommen wird. Einige Studien von St-Onge legen nahe, dass mittelkettige Triglyceride im Vergleich zu langkettigen Triglyceriden in anderen Pflanzenölen sogar den Fettabbau fördern können.
St-Onge teilte der AHA im Juli mit, dass für ihre Forschung ein raffiniertes Öl verwendet wurde, das nur aus mittelkettigen Triglyceriden besteht, die sich von der handelsüblichen Kokosnuss unterscheiden, bei der es sich nur teilweise um mittelkettige Triglyceride handelt. Es wären 10 Esslöffel (150 Milliliter) typisches Kokosöl erforderlich, um den Gehalt an mittelkettigen Triglyceriden in St-Onges Forschung zu erreichen, was mehr als 1.000 Kalorien ergeben würde.
Als St-Onge und ihre Kollegen in einer Studie, die im Juli 2017 in der Zeitschrift Insights in Nutrition and Metabolism veröffentlicht wurde, Standard-Kokosnussöl im Vergleich zu Maisöl testeten, fanden sie keine Hinweise darauf, dass Kokosnussöl besser für das Gefühl der Sättigung und des Insulinspiegels ist , Glukosespiegel oder Energieverbrauch im Ruhezustand. (Die Studie konzentrierte sich auf übergewichtige und fettleibige Jugendliche.)
Das Fazit, sagte Majumdar gegenüber Live Science, ist, dass Kokosöl in Maßen in Ordnung ist - sagen Sie es mit uns.
"Ich denke, Amerikaner schauen sich im Allgemeinen gerne etwas unabhängig an, und wir können uns kein solches Essen ansehen", sagte sie. Es gibt kein Wunderfutter, das eine schnelle Lösung für Gewichtsverlust oder Gesundheit bieten kann, sagte sie; Alles dreht sich um Balance.
"Meine Botschaft ist, dass wir Kokosöl essen können", sagte Majumdar, "aber darauf zu achten, wie es in unser tägliches Leben passt."
